Para comenzar:
Entrantes frios:
Jamón y Lomo Ibéricos de Bellota.
Terrina de Foie Casera con Puré de Remolacha y Dulce de Piña.
Cecina de León con Cabrales y Oliva Virgen.
Txipis en Ensalada con Tomate Asado y Vainitas.
Ensalada de Bacalao, Langostinos y Pimientos Asados.
Ensalada de Pato, Setitas, Manzana y Queso de Cabra.
Entrantes calientes:
Arroz de Bacalao, Hongos y Trigueros.
Hongos Estofados al Oporto con Foie a la Plancha.
Verduras Salteadas con Jamon y Yema, en Rulo de Idiazabal.
Almejas a la Sartén.
Langostinos a la Sal de Jengibre.
Para continuar:
Pescados:
Bacalao Asado con Ragout de Puerros y Txangurro.
Bacalao Confitado al Pomelo con Setas
Begi Haundi con Verduras de Temporada y su Aceite.
Lonja del día.
Carnes:
Solomillo Asado con Patatitas Trufadas y Pimientos.
Rabo Desmigado sobre Pan de Cacao, Roncal y Chips de Boniato.
Filete de Canguro con Pastelito de Frutas Rojas.
Pintada Rellena de Trompetas y Castañas, al Oporto.
Foie con Costra de Semillas y Espuma de Regaliz y Licor.
Chuleta de Mayor con Patatas y Pimientos.
Para terminar:
Postres:
Cerezas en su Jugo con Cake Cremoso.
Bomba de Frambuesa Helada.
Lingote de Chocolates.
Pantxineta de Crema con Pasas al Armagnac
Croquetas de Arroz con Leche.
Surtido de quesos con nueces y dulce de manzana.
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